PROSCIUTTO TOSCANO D.O.P.
Toscana - 7,5/10 - kg 12/16 mesi.
Sapore delicato con una giusta sapidità.Aroma fragrante e caratteristico dovuto ai tradizionali metodi di elaborazione e stagionatura.La particolare sapidità del Prosciutto Toscano DOP trova il suo perfetto abbinamento con il tipico Pane Toscano, la cui caratteristica principale è la mancanza assoluta di sale. Viene consumato in purezza, abbinato a frutta (melone, fichi, ecc), con bruschette al pomodoro, con i famosi crostini toscani, due componenti immancabili negli antipasti toscani. In cucina viene utilizzato, abbinato agli asparagi o ad altri ortaggi, come ingrediente per condimenti di paste e per alcuni secondi piatti che ne richiedono la presenza. I suini devono appartenere a razze in purezza o derivate dalle razze tradizionali di base, Large White e Landrace. Sono ammesse altre razze ma che non abbiano incompatibilità con le finalità del libro genealogico.
PROSCIUTTO SAN DANIELE D.O.P.
Friuli - 10,5/12 - kg 16/20 mesi.
Coscia di suini pesanti di razza pregiata allevati e macellati nelle regioni della Pianura Padana. Rifilata e toelettata a regola d’arte, salata a secco con mano sapiente. Dopo un periodo di riposo procede nella stagionatura per almeno 12 mesi in saloni alti attraversati da nord a sud dalle brezze fresche e asciutte della Carnia e da sud a nord da arie frizzanti e salmastre dall’Adriatico.La carne è di colore rosa, il grasso avorio, l’aroma dolce e profumato.
PROSCIUTTO DI PARMA D.O.P.
Emilia Romagna - 10/11 kg - 22/24 mesi.
Il Prosciutto di Parma conta su circa 200 produttori concentrati nella parte est della provincia di Parma in particolare nella zona di Langhirano. Le fasi di allevamento e ingrasso degli animali nonché il trattamento e la stagionatura successivi sono regolati e garantitidal Consorzio. Vengono usate solo cosce di grande peso (fresche pesano tra i 16 e i 18 kg). Viene anche chiamato prosciutto dolce in quanto viene aggiunta una bassa quantità di sale durante la lavorazione. La salatura è accompagnata da unbreve periodo di riposo in celle frigorifere e seguita dal cospargimento di un grasso surrenale pregiato, la sugna, ricavata dal maiale. Questo garantisce una lenta asciugatura, così che il produttore può stagionare la coscia per lungo tempo (minimo 12 mesi), aggiungendo poco sale, unico ingrediente ammesso per la produzione di questo prestigioso prodotto, vanto dell’Italia nel mondo.
PROSCIUTTO CARPEGNA D.O.P.
Marche - 8,5/11,5 - kg 14/20 mesi.
Gusto delicato e fragrante. Adatto ad essere degustato da solo, tagliato in fette sottili anche a mano. Eccellenza delle materie prime, sapiente lavorazione secondo antiche ricette, aria salubre, tempi di stagionatura prolungati, tecnologie avanzate al servizio di una intatta artigianalità. Così, e solo così, nascono i nostri dolci e profumati prosciutti di Carpegna DOP, dal gusto persistente, ricco di profumi, con un colore rosato che li caratterizza a prima vista.
PROSCIUTTO DI MODENA D.O.P.
Emilia Romagna - 10,5/12 - kg 14/20 mesi.
Quando si assaggia il Prosciutto di Modena DOP si ha subito la sensazione di assaporare un prodotto di eccezionale qualità. Le sue caratteristiche principali consistono nel colore rosso vivo al taglio, nel profumo dolce e intenso, e nel sapore sapido ma non salato. La DOP “Prosciutto di Modena” si caratterizza per la forma esteriore a pera, il colore rosso vivo del taglio, il sapore sapido ma non salato e l’aroma di profumo gradevole, dolce ma intenso. Prodotto particolarmente adatto nelle diete a sfondo iperproteico, nonché alimento ideale nelle diete ipolipidiche grazie al suo contenuto minerale e vitaminico e il suo limitato contenuto di colesterolo, fin da epoca antichissima lega le proprie caratteristiche alla zona di Modena, da sempre considerata un riferimento per la lavorazione della carne suina grazie all’antica radicata tradizione salumiera e gastronomica.
PROSCIUTTO DI NORCIA I.G.P.
Umbria - 8/9 kg - 14/16 mesi.
Coscia di suini autoctoni del centro Italia di razza bianca. Dopo esser stata rifilata e toelettata a regola d’arte, la coscia viene sommersa in una concia di sale spezie ed erbe aromatiche dove rimane per circa 2 settimane. La fetta si presenta compatta , di colore rosso, il profumo è leggermente speziato, il sapore sapido ma non salato.
PROSCIUTTO DI CINTA SENESE D.O.P.
Toscana - 9/11 kg 1 - 6/18 mesi.
Coscia di suini autoctoni toscani di razza pregiata, contraddistinti dal mantello bruno ardesia e da una fascia bianca che cinge il torace, le spalle e gli arti anteriori. Il gusto testimonia l’adattamento dell’animale a uno stile di vita non domestico. Rifilata e toelettata a regola d’arte, la coscia viene sommersa in una concia di sale spezie ed erbe aromatiche dove rimane per circa 2 settimane. La carne della muscolatura densa, asciutta e di colore rosso intenso e la parte grassa (che ha caratteristiche organolettiche particolarmente pregiate) che si insinua venando il magro, donano alla fetta di questo salume sapori spiccati e aromatici.
..inoltre siamo certamente orgogliosi di tutti gli altri nostri salumi
Mortadella di Prato, Finocchiona, Salami nostrani, Mortadella IGP e tante altre mervaviglie :)